Lepok (glutén)

Lepok (glutén) je bielkovina nachádzajúca sa v obilninách ako pšenica, jačmeň a raž. Zodpovedá za pružnosť a štruktúru cesta, čo je dôvod, prečo sa široko využíva v pekárenských výrobkoch.

U väčšiny populácie je lepok bez problémov tolerovaný a nie je dôvod ho zo stravy vylučovať. Výnimkou sú ľudia s celiakiou alebo neznášanlivosťou lepku. V kontexte výživy je dôležité chápať širšie súvislosti medzi jednotlivými živinami.

Obilniny obsahujúce lepok sú zároveň zdrojom energie a často aj rastlinných bielkovín, čo rozoberá článok top 11 potravín obsahujúcich rastlinné bielkoviny. Pri úprave stravy, napríklad pri redukcii hmotnosti, je však dôležité sledovať celkový príjem a kvalitu potravín, čo približuje článok TOP 10 potravín na chudnutie.

Ak sa lepok zo stravy obmedzí, je dôležité zabezpečiť dostatočný príjem živín z iných zdrojov. Pomôcť môže napríklad vláknina, ktorá podporuje trávenie, alebo produkty z kategórie kontrola telesnej hmotnosti. Základom zostáva vyvážený príjem vitamínov a minerálov.

Lepok sám o sebe nie je problém. Problém vzniká až vtedy, keď telo reaguje negatívne alebo keď strava nie je správne vyvážená.